terça-feira, 25 de dezembro de 2012

{brincando de chef} Peru à Austríaca

Fazer um peru não é difícil, só requer planejamento. Por exemplo, este que eu fiz no Natal (ceia do dia 24) tirei do congelador para a geladeira no dia 22, no dia 23 iniciei a marinada e já deixei a farofa pronta.

O meu ficou assim:



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Receita original retirada do site do paladar do Estadão (em 2009), link http://www.estadao.com.br/noticias/suplementos,tao-infalivel-quanto-o-jingle-bells,483342,0.htm :

Peru à Austríaca

1 peru de 4 kg
Para a marinada:
2 garrafas de vinho branco (pode substituir 1 por água);
2 cenouras;
2 cebolas;
1 talo de salsão;
sal e pimenta-do-reino

Para o recheio:
3 filões de pão francês sem casca cortado tipo croûton (gosto de comprar os croûton prontos, 2 pacotinhos são suficientes);
100g de manteiga;
1 cebola picada;
250g de bacon picado;
100g de castanha-do-pará (embrulhar num pano e martelar para picá-las);
100g de ameixa sem caroço (picar);
100g de castanha de caju (compro triturada já);
3 ovos; salsinha picada, sal e pimenta-do-reino moída a gosto;
leite o suficiente.

Para os knödels: (são como nhoques redondinhos, mas minha família prefere comer a farofa solta, então eu não faço)
sobras do recheio;
2 colheres (sopa) de farinha de trigo;
2 ovos; 3 colheres (sopa) de salsinha picada;
farinha para empanar;
1 colher (sopa) de manteiga

Preparo
Marinada:
Corte as cenouras, as cebolas e o salsão em cubos, misture com os outros ingredientes e deixe o peru, já lavado, por 24 horas na mistura.
Vire-o a cada 8 horas.

Peru:
Seque levemente o peru e passe bastante manteiga sob a pele e por cima dela (essa parte é muito importante!! E a manteiga deve estar em temperatura ambiente). Se quiser, misture ervas na manteiga, para dar sabor e cor. Recheie o peru, amarre as asas e as pernas (você vai precisar que alguém te ajude a fazer isto). Não ponha muito recheio, pois ele incha e pode vazar. Leve ao forno preaquecido a 200°C, com a marinada, por cerca de 2 horas, coberto com papel-alumínio (sem encostar na pele, uso palitos de dente para afastar). Depois, retire o papel-alumínio e deixe dourar. A cada 30 minutos, regue com o caldo que se formar no fundo da assadeira, para evitar que resseque.

Recheio:
Refogue a cebola na manteiga e, quando ela ficar transparente, junte o bacon. Acrescente os croûtons, as castanhas e misture bem. Retire do fogo e espere esfriar. Acrescente os temperos, os ovos e um pouco de leite para dar uma leve liga. Mas não molhe muito o pão. Recheie o peru.

Knödel:
Pegue as sobras do recheio e acrescente a farinha, os ovos e a salsinha. Misture bem e faça bolinhas. Passe-as na farinha e cozinhe em água fervente. Quando subirem, estarão prontas. Antes de servir, passe os knödels rapidamente na frigideira aquecida e com manteiga.

Finalização:
Sirva o peru com os knödels, damascos secos, tomatinhos e ramos de alecrim.


Sucesso garantido!!!

Dicas:
Comprar 2 tabletes de manteiga de 200g para não faltar
Não comprar alecrim fresco muito antes porque ele seca rápido e fica feio
Pode usar frangão/chester no lugar do peru


sábado, 22 de dezembro de 2012

fazendo as pazes com o natal

O título deste post poderia ser "Então é natal..." mas todo mundo faz isto nessa época, então... não, acho que não.

Eu quero começar este post contando sobre como era passar o Natal com meu pai. Ele tinha o péssimo hábito de me mimar excessivamente (adoooro! hahaha) logo essa época começava lá pelo dia 13, 14 com presentinhos diários e iam até o dia 31 neste ritmo. Aqui o comércio fica aberto até de noite nesta época do ano, e lá íamos nós para Marília nos esbaldarmos de fazer compras. Shopping, mercado... roupa nova, vestido novo, sapato novo, maquiagem nova. Estes ele me levava para escolher e era uma festa! Eletrônicos eram o departamento dele: geek louco por gadgets novas todo dia chegava com um aparelho novo, ultra-moderno. Sem noção, o meu pai.

Mas a melhor parte eram os presentes surpresa: teve a vez das jóias, um brinco de brilhantes e um de pérolas, teve a vez do vestido rosa caríssimo e teve a vez do relógio novo.

Então ele adoeceu e tudo mudou. Os natais não eram mais assim mas também não eram necessariamente ruins, devo dizer que acabaram ficando até melhores!! Nós criamos nosso novo ritual de natal, que consistia em cozinhar. Assar peru, lombo, tortas, doces, picar, fatiar... e conversar.



Teve um natal em particular em que sentamos na varanda de casa e conversamos até as cinco e meia da manhã. Vendo o movimento da rua, escutando o silêncio da noite e lembrando de coisas antigas. Ele já devia saber que não estaria aqui no natal seguinte.

Ele se foi no dia 24 de dezembro de 2010, no natal. Neste ano não teve natal. Mas eu fiz o cardápio que ele tinha escolhido mesmo assim. Me orgulho disso. Mas cozinhei com tristeza, cozinhei com pesar, perguntando pra ele se eu estava fazendo aquilo direito.

Em 2011 eu não cozinhei, como um ato deliberado de rebeldia contra a ausência dele (que boba eu). Não teve ceia, não teve peru, não teve farofa... 

Este ano sinto a necessidade de criar novos rituais de natal, de fazer tudo diferente. Ali embaixo, minha porta enfeitada.


Que vocês tenham um natal muito feliz!

quarta-feira, 5 de dezembro de 2012

Atividades

Além dos trabalhos de sempre, ainda tenho cozinhado e cuidado da horta...




E o mais novo membro da família... Bóris!! Mestiço de rotweiller com pastor alemão! Com suas terríveis "presas" que insistem em morder tudo (minhas mãos, meus chinelos e os irmãos mais velhos"


terça-feira, 4 de dezembro de 2012

eu sei

Eu sei que o blog está parado. Ok. Está morto! Mas vou tentar revivê-lo tá?